• 300g de pois chiches secs
• 1 sachet de thé noir
• Morceau de 4cm de gingembre
• 2 piments verts
• 2 tomates moyennes
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza
• 2 oignons moyens, tranchés finement
• 3 gousses d’ail, tranchées
• 1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
• 1 cuillère à café de poudre de coriandre
• 2 c. À thé de graines de cumin
• 2 c. À thé de grenade en poudre
• ½ cuillère à café de sel noir
• Sel au goût
• ½ cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Coriandre fraîche, hachée grossièrement pour la garniture
• 1 cuillère à café de chaat masala

Méthode

1. Faire tremper les pois chiches séchés dans environ 1,5 L d’eau pendant une nuit.
2. Égoutter et placer dans une grande casserole avec de l’eau fraîche. Ajouter le sachet de thé et porter à ébullition.
3. Baisser le feu et laisser mijoter 1h30 jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
4. Égoutter, jeter le sachet de thé mais garder le liquide de cuisson.
5. Écraser quelques pois chiches avec un pilon à pommes de terre.
6. Faites rôtir à sec les graines de cumin dans une poêle pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées. Écraser en cassant simplement les graines dans un pilon et un mortier et garder de côté.
7. Mélanger le gingembre et les piments verts en une pâte fine dans un broyeur humide et réserver.
8. Blitz les tomates en purée pour plus tard.
9. Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile. Ajouter les oignons émincés et cuire à feu moyen pendant au moins 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
10. Incorporer l’ail tranché et remuer jusqu’à ce qu’il change de couleur. Ajouter la pâte de gingembre et de piment.
11. Faire frire pendant une minute, ajouter les tomates mélangées et cuire jusqu’à ce que les tomates et les oignons commencent à se combiner pour créer un masala épais.
12. Ajouter la poudre de piment, la coriandre et le cumin moulu et remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le masala commence à devenir aromatique et épais.
13. Verser les pois chiches cuits et remuer pour combiner avec le masala.
14. Saupoudrer de poudre de grenade et de sel noir et laisser cuire environ 5 minutes.
15. Si la consistance est sèche, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée précédemment et laissez les pois chiches cuire environ 20 minutes.
16. Gardez un œil sur la casserole et remuez toutes les 10 minutes environ. Ajoutez plus de liquide si nécessaire.
17. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Assurez-vous que les pois chiches sont agréables et doux et que la sauce est épaisse.
18. Ajouter le garam masala et une bonne pression de jus de citron frais.

Servir

1. Garnir la channa d’oignons rouges tranchés, de coriandre fraîchement hachée, de piments verts tranchés et d’une pincée de chaat masala.
2. Servir avec des puris frits et savourer dans un bonheur total!