Les hamburgers végétariens existent depuis des années. Si vous avez des amis végétariens ou végétaliens, vous les avez vus manger leurs pousses ou peut-être même goûter une partie de leur soja aromatisé. Si vous détestiez ça, vous n’êtes pas seul. Beaucoup de gens ont goûté ces hamburgers végétariens surgelés et bâillonnés, en particulier ceux fabriqués il y a des années. Mais des changements arrivent. Le marché sans viande a récemment explosé et de grands changements ont secoué cette tendance. Les substituts de viande ont si bon goût de nos jours que vous pouvez même les acheter dans les restaurants et les chaînes de restauration rapide. Quelle est la prochaine étape de cette révolution? Steaks. Une entreprise espère redéfinir la viande… et elle pourrait bien réussir.
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Le boeuf est-il mauvais?
Beaucoup de gens se tournent vers des options sans viande, car le bœuf est incroyablement mauvais pour l’environnement. Les immenses fermes d’élevage, les abattoirs et les entreprises connexes de l’industrie de la viande créent de gros problèmes pour notre planète. C’est pourquoi Redefine Meat espère changer la donne.
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Il y a environ 1 milliard de vaches élevées pour le bœuf et les produits laitiers sur la planète en ce moment. Ces vaches boivent plus d’eau que tous les humains de la planète réunis et produisent plus de pollution que toutes les voitures sur les routes. Pour gagner 1 livre de viande, les vaches doivent consommer environ 7 livres d’aliments – des céréales qui pourraient être utilisées pour nourrir les humains. Ce n’est pas une utilisation très efficace de la nourriture, n’est-ce pas?
Lorsque vous commencez à penser à l’impact environnemental du marché de la viande, les options à base de plantes commencent probablement à être bien meilleures. Grâce à des entreprises comme Redefine Meat, ces options à base de plantes commencent également à avoir un goût bien meilleur.
Redéfinir un favori
Redefine Meat utilise l’impression 3D pour créer des «Alt-Steaks» à base de plantes qui ont un aspect et un goût tout aussi incroyables que la vraie chose. C’est une entreprise ambitieuse. Imiter la texture et le goût du bœuf est si difficile que les entreprises n’ont que récemment suffisamment bien maîtrisé le processus pour intégrer des options sans viande dans les chaînes de restauration rapide. Tout mangeur de viande sait qu’il y a un monde de différence entre le goût et la texture du steak par rapport au bœuf haché. Il est beaucoup plus facile de simuler du bœuf haché que de simuler un steak juteux, n’est-ce pas?
Le steak est marbré de gras, ce qui lui donne cette merveilleuse texture que les mangeurs de viande adorent. C’est une texture et un profil de saveur entièrement différents de ceux que vous obtiendrez avec un hamburger standard. Mais Redefine Meat utilise la technologie d’imprimante 3D pour copier la texture et la saveur de la vraie viande marbrée. L’objectif de l’entreprise est de perfectionner et d’accélérer le processus de création de steaks à base de plantes afin qu’ils soient encore moins chers que la vraie viande.
La révolution de l’impression 3D
L’impression 3D commence à être appliquée à toutes sortes d’industries d’une manière étonnante qui était impensable il y a à peine 10 ans. Cette technologie est déjà utilisée pour fabriquer des chaussures de sport, des pièces d’avion et des dispositifs médicaux. Redefine Meat utilise l’impression 3D pour recréer les muscles et la graisse des vraies viandes afin de donner aux viandes végétales la même texture et le même goût que le bœuf sans tous les problèmes environnementaux associés à l’industrie de la viande. L’Alt-Steak de Redefine Meat n’a pas de cholestérol et un impact environnemental 95% plus petit que la même quantité de viande.
«L’importance d’utiliser la technologie d’impression 3D de précision pour obtenir la texture, la couleur et la saveur – et les combinaisons entre elles – ne peut être surestimée», a déclaré Eshchar Ben-Shitrit, PDG et co-fondateur de Redefine Meat. «En utilisant des formulations séparées pour les muscles, les graisses et le sang, nous pouvons nous concentrer sur chaque aspect individuel de la création du produit Alt-Steak parfait. Ceci est unique à notre technologie d’impression 3D et nous permet d’obtenir un contrôle sans précédent de ce qui se passe à l’intérieur de la matrice d’alt-meat. La collaboration avec un leader de l’industrie comme Givaudan a conduit à la création d’un produit Alt-Steak qui est non seulement sain et durable, mais qui offre également les saveurs, textures et arômes satisfaisants de la viande réelle.
Transformer des plantes en steak peut sembler de la science-fiction, mais c’est une approche innovante pour secouer l’industrie de la viande. Des entreprises comme Redefine Meat espèrent changer la façon dont les gens perçoivent la viande. Parce que lorsqu’un steak d’une plante peut avoir le même goût qu’un steak de vache, pourquoi ne pas choisir l’option qui est la meilleure pour la planète? À mesure que la révolution sans viande se poursuit, des options comme celle-ci deviendront de plus en plus disponibles. Peut-être bientôt, l’industrie de la «viande» sera entièrement d’origine végétale.
Via Core77
Images via Redéfinir la viande, René Schindler et Lutz Peter
