• 4-6 cuisses de poulet, coupées en morceaux

Marinade

• 250g de yaourt grec naturel
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de garam masala
• 2 c. À thé de poudre de piment du Cachemire
• 1 cuillère à café de graines de cumin écrasées
• ½ cuillère à café de curcuma
• 1 gousse d’ail, finement tranchée
• 1 c. À thé râpé, gingembre

Lait de safran

• une pincée de safran
• 5 cuillères à soupe de lait

Riz

• 400g de riz basmati
• 500 ml d’eau

Masala

• 4 cuillères à soupe de ghee
• 3 oignons moyens, coupés en rondelles
• 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
• 2 gousses d’ail, tranchées
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 feuilles de laurier
• 1 bâton d’écorce de cassia (environ 7 cm)
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• ½ cuillère à café de sel
• 6 cardamome verte
• 2 cardamome noire (si vous en avez)
• 5 clous de girofle
• 2 tomates, coupées en 8 morceaux
• poignée de feuilles de menthe
• poignée de coriandre à tiges
• 2 ou 3 piments verts entiers, poignardés avec une fourchette (facultatif)

Faire le Biryani

• Riz cuit
• Poulet cuit
• Oignons caramélisés
• grosse pincée de feuilles de coriandre fraîche, hachée
• grosse pincée de feuilles de menthe fraîche, hachées
• 1 cuillère à soupe de ghee
• Lait de safran

Méthode

Marinade

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol et faire mariner le poulet pendant au moins 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 180^oC.

Lait de safran

1. Ajouter le safran au lait et laisser infuser et retirer la couleur.

Riz

1. Laver le riz jusqu’à ce qu’il soit clair, puis le placer dans une casserole et ajouter de l’eau, porter à ébullition et laisser reposer jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Le riz doit être précuit et rester légèrement sous-cuit.
2. Après quelques minutes, bifurquez doucement le riz en descendant et transférez dans un grand bol pour refroidir.

Masala

1. Faire chauffer le ghee et ajouter les rondelles d’oignon tranchées et cuire à feu moyen et jusqu’à caramélisation et un beau brun doré foncé (environ 20 minutes).
2. Retirer la moitié des oignons cuits et mettre de côté. Ajouter le gingembre, l’ail, les feuilles de laurier, l’écorce de cassia, les grains de poivre noir, la coriandre, le cumin, les cardamomes, le sel et le curcuma dans la poêle et faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3. Couper les tomates en morceaux et les ajouter à la casserole, remuer à feu doux et cuire jusqu’à ce qu’elles se décomposent pour former une sauce masala épaisse.
4. Lavez et hachez grossièrement les feuilles de menthe et de coriandre avec les tiges.
5. Ajouter la moitié de la menthe hachée et de la coriandre au masala avec des piments. Gardez les feuilles restantes pour plus tard.
6. Ajouter le poulet mariné dans la poêle, remuer et laisser cuire 15 à 20 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Faire le Biryani

1. Rassemblez les biryani dans une casserole graissée de préférence avec un couvercle.
2. Ayez à portée de main votre riz, poulet cuit, lait de safran, ghee, oignons caramélisés et coriandre hachée et menthe.
3. Placer un tiers du riz au fond du plat et saupoudrer d’un peu de lait de safran, de coriandre, de 1 cuillère à café de ghee et de quelques oignons. Verser ensuite la moitié du mélange de poulet sur le riz.
4. Placer un autre tiers du riz sur le dessus et saupoudrer de lait de safran, de coriandre et de menthe, 1 c. À thé de ghee et quelques oignons et le reste du mélange de poulet.
5. Enfin, complétez avec tout le riz restant et saupoudrez du reste du lait de safran, parsemez de ghee, de toute la coriandre et de la menthe et des oignons caramélisés.
6. Placer le couvercle sur la cocotte et mettre au four à 180 °^oC et cuire de 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et parfumées.

Servi avec

Délicieux avec un dhal aux lentilles.