Pâte Masala

• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de fenugrec
• 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
• 4 gousses d’ail
• 2 piments rouges frais
• 50g de noix de coco fraîche, râpée ou hachée finement
• 1 c. À thé de curcuma moulu

sauce

• 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
• 1 oignon, finement tranché
• 4 gousses d’ail, finement tranchées
• 4 cm de gingembre frais, râpé
• 2 piments rouges frais, tranchés
• 1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
• 1 cuillère à café de sel
• 50 ml de pâte de tamarin ou d’eau de tamarin
• 1 cuillère à café de jagré ou de cassonade
• 400g de calmars nettoyés, coupés en rondelles
• 1 petite tomate, hachée
• quelques feuilles de coriandre fraîche, hachées

Méthode

Pâte Masala

1. Broyer toutes les épices sèches (cumin, coriandre, fenugrec et graines de moutarde) en poudre dans un moulin à épices ou un pilon et un mortier.
2. Dans un mini robot culinaire, ajoutez l’ail, les piments, la noix de coco, environ 50 à 60 ml d’eau et les épices moulues. Mélanger à une pâte.
3. Ajoutez le curcuma.

sauce

1. Faire chauffer l’huile dans un karahi à feu moyen et ajouter les graines de moutarde. Faire frire jusqu’à ce qu’ils commencent à éclater, puis incorporer l’oignon et faire frire pendant cinq minutes.
2. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment vert et faire frire pendant une minute.
3. Ajouter la pâte de masala, la poudre de piment et le sel. Faire cuire 3-4 minutes (ajouter un filet d’eau si nécessaire).
4. Incorporer le liquide de tamarin et le jagré. Remuez.
5. Ajouter le calmar et la tomate hachée puis laisser mijoter quelques minutes. Le calmar cuit très rapidement, alors assurez-vous qu’il reste tendre.
6. Retirer du feu, terminer avec de la coriandre verte fraîche et servir.