La scène culinaire émouvante du bien-aimé restaurant MachneYuda de Jérusalem bénit le Soho de Londres avec une branche de pointe et une cuisine heureuse ingénieuse.
L’une des expériences culinaires les plus remarquables que j’ai eues a été dans un endroit amusant et créatif à Jérusalem appelé Machneyuda – vibrant, différent, avec une foule et une équipe enthousiastes derrière le comptoir, distribuant de la nourriture exquise. Il y avait un tel sentiment de frisson cette nuit-là lors de ma première visite – marcher dans les rues remarquables de cette ville antique après une excellente expérience culinaire. Je suis retourné plusieurs fois en Israël à cause de cela: la joie de vivre et de manger.
À Londres, cette ambiance vibrante du Moyen-Orient a fait son apparition dans Soho branché et frénétique et je suis heureux de dire que The Palomar, du chef Yossi Elad, présente une cuisine aussi amusante et énergique que ses racines à Jérusalem – une influence du Sud Espagne, Afrique du Nord et Levant.
Avec une entrée charmante et une scène animée, l’espace est une affaire chaleureuse – tous les bois sombres, le parquet récupéré, les tons bleu pétrole sur les sièges en cuir de banquette et l’éclairage conçu pour faire entrer la clientèle dans son espace de restauration plus privé ou le comptoir du bar – un siège de 16 places barre de zinc avec sol en marbre mosaïque – où une sorte d’énergie “ dites bonjour à la personne à côté de vous ” se faufile à travers l’équipage et les convives, d’une manière organique et cool que seuls les Israéliens peuvent le faire si bien.
J’ai adoré le pain kubaneh servi chaud dans une boîte, les œufs de pétoncles taramasalata, la courgette brûlée tzatziki, le divin baba ganoush avec des graines de grenade pour commencer, suivi par les moules marocaines et le merveilleux shakshukit d’agneau, les pistaches et les pignons aux artichauts à la la plancha. Bien que l’espace à manger soit une affaire très élégante – et un peu plus calme – les sièges étoiles sont au bar, au comptoir de la cuisine ouverte. C’est un plaisir de voir la nourriture et les boissons préparées pendant que vous pouvez discuter et interagir avec les merveilleux chefs et mixologues préparant votre expérience culinaire – et c’est une expérience.
Les boissons sont un chapitre à part – inventives, savoureuses, de mauvaise humeur ou réfrigérées: Drunken Botanist avec du gin, du campari et du marasquin ou peut-être le ‘It Won’t Kill-Ya, une Calle 23, Cocchi Rosa, lavande, kaffir lime et concoction de blanc d’oeuf pour amener la soirée à un autre niveau – un houx.
Un bon dîner est l’art d’accueillir, de divertir et de donner de l’espace au bon moment, de sorte que les invités peuvent sauver tout ce qu’un chef a soigneusement composé. Le Palomar prend toutes les bonnes notes pour en faire une expérience culinaire saine où l’on est obligé de quitter l’endroit comme s’il quittait la maison d’un vieil ami cher – avec impatience la prochaine visite.
www.thepalomar.co.uk
