• 4 cm de gingembre
• 4 gousses d’ail
• 2 citrons
• ½ cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de graines de coriandre, écrasées
• 1 cuillère à café de graines de cumin écrasées
• 1 cuillère à café de graines de carambole (ajwain)
• 1 cuillère à café de poudre de piment
• sel au goût
• 200g de farine de gramme (farine de pois chiche)
• l’eau
• 400g de poisson (tout poisson blanc ferme) en portions épaisses
• Huile à frire

Méthode

1. Écraser le gingembre et l’ail en une pâte et ajouter dans un grand bol.
2. Ajouter le jus d’un citron et couper le second en quartiers pour servir le poisson.
3. Ajouter le curcuma, le cumin et la coriandre broyés, le carambole, le piment et le sel.
4. Saupoudrez de farine de gramme et mélangez tous les ingrédients de la pâte.
5. Ajoutez un peu d’eau à la fois pour faire une pâte épaisse.
6. Placer le poisson dans la pâte et enrober le tout – laisser mariner environ 30 minutes.
7. Pendant ce temps, commencez à chauffer l’huile dans une friteuse doucement
8. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, vérifiez que l’huile est suffisamment chaude en y ajoutant un peu de pâte. S’il bouillonne et flotte tout de suite, il est prêt.
9. Placez très doucement un morceau de poisson battu dans l’huile (éloignez-le de vous afin que l’huile chaude ne éclabousse pas).
10. Faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que chaque morceau soit doré et croustillant (environ 5-6 minutes.
11. Retirer et poser sur un rouleau de cuisine pour égoutter. Servir chaud avec des frites maison et un quartier de citron.