• 250g de noix de cajou
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco
• 1 gros oignon, finement haché
• 10 feuilles de curry
• 2 piments verts, hachés
• ½ cuillère à café de graines de cumin grillées, moulues
• ½ curcuma moulu
• 1 cuillère à café de poudre de piment
• Bâton de cassia 7cm
• 300 ml de lait de coco
• 150 ml de crème de noix de coco

Méthode

1. Faire tremper les noix de cajou dans un petit bol d’eau pendant une heure. Une fois ramolli, égouttez l’eau et mettez de côté pour sécher.
2. Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une poêle une fois chaude ajouter le cumin, la cassia et les feuilles de curry.
3. Après quelques secondes, les épices deviendront aromatiques, vous pouvez ensuite ajouter les oignons hachés et remuer pour les cuire pendant environ 10 minutes.
4. Lorsque les oignons commencent à se transformer en un brun doré, ajoutez le curcuma, le sel, la poudre de piment, les piments verts et remuez.
5. Ajouter les noix de cajou égouttées et remuer pour combiner avec les épices.
6. Versez le lait de coco et laissez-le chauffer. Laisser mijoter, épaissir et réduire.
7. Retirer le curry du feu et vérifier l’assaisonnement – ajuster si nécessaire. J’aime servir avec du riz garni d’un peu de crème de noix de coco supplémentaire.