Chole

• Boîte de 400g de pois chiches
• 2 sachets de thé noirs dans une tasse avec de l’eau bouillante versée
• Pièce de 5 cm de tamarin, trempée dans environ 100 ml d’eau bouillante
• 1 cuillère à soupe de ghee
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 2 oignons moyens, tranchés finement
• 4 gousses d’ail, tranchées
• Morceau de 4cm de gingembre, râpé
• 2-3 piments verts, tranchés dans le sens de la longueur
• 400g boîte de tomates italiennes
• 1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à café de graines de coriandre, écrasées
• 2 c. À thé de graines de cumin écrasées
• ½ cuillère à café de sel noir
• Sel au goût
• ½ cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café bombée amchoor / chaat masala
• Coriandre fraîche, hachée grossièrement pour la garniture

Bhatura

• 250g de farine auto-levante, tamisée
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de sucre
• Pincée de sel
• 2-3 cuillères à soupe de yaourt
• Lait

Méthode

Chole

1. Dans une casserole à fond épais, chauffer le ghee et ajouter les graines de cumin. Une fois qu’ils grésillent et les oignons émincés et cuisent pendant 5-10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
2. Incorporer l’ail tranché et continuer de remuer jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur. Ajouter le gingembre et le piment tranché.
3. Faire frire pendant une minute puis ajouter les tomates et l’eau de thé avant de tamiser dans l’eau de tamarin. Laisser mijoter et cuire jusqu’à ce que les tomates et les oignons commencent à se combiner pour créer un masala épais.
4. Ajouter la poudre de piment, la coriandre moulue, le cumin et le curcuma. Remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le masala soit aromatique et épais.
5. Égoutter l’eau des pois chiches en conserve et placer dans le masala. Ajouter un peu d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
6. Saupoudrer de sel noir et laisser cuire environ 5 minutes.
7. Gardez un œil sur la casserole et remuez toutes les quelques minutes. Ajoutez plus de liquide si nécessaire.
8. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Assurez-vous que les pois chiches sont agréables et doux et que la sauce est épaisse.
9. Ajouter le garam masala et une bonne pression de jus de citron frais et saupoudrer sur l’amchoor.

Faire le Bhatura

1. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yaourt dans un grand bol à mélanger
2. Mélangez tout ensemble avec vos doigts. Une fois mélangé, commencez à ajouter un peu de lait si nécessaire pour vous retrouver avec une pâte molle. Pétrir la pâte pour la raffermir.
3. Une fois que la pâte est prête, mettez un peu d’huile sur votre main et essuyez par-dessus la pâte pour l’empêcher de sécher.
4. Couvrir le bol de film alimentaire et d’un torchon propre et laisser au chaud pendant une heure.

Cuisiner

1. Faire chauffer l’huile dans un wok (karahi) ou une large poêle à frire.
2. Étalez une petite boule de pâte – assurez-vous qu’elle n’est pas trop mince pour qu’elle devienne agréable et moelleuse.
3. Vérifiez que l’huile est chaude en laissant tomber un tout petit peu de pâte – cela devrait grésiller et monter immédiatement.
4. Lorsque l’huile est prête, faites glisser doucement une bhatura dans l’huile et déplacez-la doucement avec une cuillère à fentes. Une fois cuit, il commencera à se gonfler et à flotter – ils devraient être de couleur crémeuse et de texture très légère et duveteuse.
5. Retirer de l’huile et déposer sur du papier absorbant.

Servir

1. Garnir le chole d’oignons rouges tranchés, de coriandre fraîche hachée, de piments verts tranchés et d’une pincée d’amchoor ou de chaat masala.