• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 3 piments rouges secs
• Morceau de cannelle de 3 cm
• 2 gousses de cardamome
• 3 clous de girofle
• 50g de noix de coco râpée
• 2 cuillères à café de gingembre
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 10 feuilles de curry
• 2 oignons émincés finement
• 1 anis étoilé
• 2 tomates
• ½ cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de poudre de piment
• 8 cuisses de poulet, sans peau
• sel au goût
• 2 limes
• poignée de feuilles de coriandre fraîche, hachée

Méthode

1. Faites chauffer une poêle épaisse à feu doux et faites rôtir le pavot, la coriandre, le cumin et les graines de fenouil, les piments rouges secs, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et la noix de coco pendant 3-4 minutes.
2. Retirer du feu et transférer dans un bol et laisser refroidir.
3. Une fois refroidi, broyer en poudre fine dans un moulin à épices.
4. Écraser l’ail et le gingembre dans un pilon et un mortier et réserver.
5. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et ajouter les feuilles de curry. Quand ils cessent de s’égoutter, ajoutez les oignons émincés et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient brun clair, puis ajoutez l’ail et le gingembre écrasés.
6. Ajouter les épices moulues et l’anis étoilé et faire frire pendant une minute avant d’ajouter un filet d’eau.
7. Pendant ce temps, hacher et ajouter les tomates, le curcuma, le sel et incorporer la poudre de piment.
8. Ajouter le poulet, couvrir et laisser mijoter au réglage le plus bas jusqu’à ce qu’il soit tendre environ 25 minutes.
9. Une fois le poulet cuit, presser le jus de lime et retirer du feu.
10. Ajoutez les feuilles de coriandre fraîche et servez.