• 400gms Paneer coupé en cubes
• huile de friture

Paneer Batter

• 3 cuillères à soupe de farine nature
• 1 cuillère à soupe de farine de maïs
• 1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
• Sel au goût
• 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau

Sauce chili

• 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 3-4 piments du Cachemire, trempés dans de l’eau chaude
• 3 cm de gingembre frais, haché grossièrement
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 1 oignon rouge, coupé en cubes
• 1 poivron rouge, coupé en cubes
• 1 piment vert, fendu dans le sens de la longueur
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Sel de mer au goût (si nécessaire)
• 2 oignons nouveaux, finement tranchés pour garnir
• grosse pincée de coriandre, hachée

Méthode

Paneer Batter

1. Dans une petite poêle, chauffer un peu d’huile pour faire frire le paneur.
2. Placer tous les ingrédients de la pâte dans un bol et ajouter un peu d’eau pour faire une pâte épaisse.
3. Placez les blocs de paneer dans la pâte pour les enrober complètement. Une fois que l’huile est chaude (vérifiez simplement en y ajoutant un peu de pâte – si elle coule, puis monte immédiatement, elle est prête). Faites frire le paneer jusqu’à ce que les cubes soient dorés et croustillants. Retirer avec une cuillère à fentes et égoutter le paneer sur du papier absorbant et réserver.

Sauce chili

1. Mélanger les piments trempés avec le gingembre frais pour faire une pâte.
2. Chauffer l’huile à feu moyen et incorporer les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
3. Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’il commence juste à colorer (attention, il ne brûle pas).
4. Versez le piment et la pâte de gingembre et faites cuire pendant une minute jusqu’à ce que l’huile se sépare.
5. Ajouter les oignons rouges pendant quelques minutes pour ramollir, puis ajouter les poivrons et le piment tranché.
6. Incorporer la sauce soya et un petit filet d’eau si nécessaire.
7. Incorporer le paneer frit pour que tout soit enrobé de sauce.
8. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Garnir d’oignons de printemps et de coriandre. Servir avec des nouilles épicées ou du riz.

Remarque: Vous pouvez utiliser la sauce Sriracha si vous ne voulez pas faire la pâte de piment.