• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 2 cuillères à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 2 oignons, 1 coupé en quartiers l’autre tranché
• 6 grosses gousses d’ail
• 4 cm de morceau de gingembre frais, haché grossièrement
• 20g de pâte de tamarin
• 2 piments rouges, hachés
• 60g de crème de coco (plus pour une sauce plus crémeuse)
• ½ cuillère à café de curcuma
• 1,5 kg de coques fraîches, nettoyées
• sel au goût
• grosse pincée de coriandre, hachée
• 1 citron

Méthode

1. Faire griller la coriandre et les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées, puis retirer du feu et broyer en poudre.
2. Mélanger l’oignon coupé en quartiers, l’ail, le gingembre et les piments pour faire une pâte lisse.
3. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et ajouter l’oignon émincé et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Incorporer la pâte d’oignon et faire frire pour cuire tous les ingrédients crus (environ 3-4 minutes).
5. Saupoudrez d’épices moulues, de pâte de tamarin, de curcuma et de crème de noix de coco jusqu’à ce que tout soit fondu dans une sauce. Cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit aromatique.
6. Ajouter les coques nettoyées à feu vif, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. Mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire pendant 3-4 minutes, en secouant la casserole jusqu’à ce que tous les coques se soient ouvertes. Retirez du feu et jetez ceux qui ne sont pas ouverts.
7. Les coques sont assez salées, alors goûtez-les avant d’ajouter d’autres assaisonnements. Si vous voulez un peu plus de sauce, ajoutez un peu d’eau chaude.
8. Pressez un demi-citron et ajoutez la coriandre pour servir.