• 800g de porc, coupé en morceaux
• 1 cuillère à café de sel
• 1 c. À thé de grains de poivre, écrasés
• 1 cuillère à café de curcuma
• 4 oignons moyens, tranchés
• 8 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Morceau de 5cm de gingembre, tranché
• 3 cuillères à soupe de poudre de coriandre
• 2 cuillères à soupe de poudre de piment
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• ½ cuillère à café de graines de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de malt

Méthode

1. Mélanger les oignons émincés et l’ail écrasé avec le porc et saupoudrer de 1 c. À thé de sel, 1 c. À thé de grains de poivre concassés, de curcuma et de réserver.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et ajoutez le gingembre, faites-le frire soigneusement jusqu’à ce qu’il soit brun. Retirer et ajouter au porc.
3. Vous devez travailler rapidement ici pour ne pas brûler les épices. À feu très doux, ajouter 3 cuillères à soupe de graines de coriandre concassées et remuer pendant environ 30 secondes. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de piment et remuez jusqu’à ce qu’il devienne brun rougeâtre.
4. Ajouter le porc et remuer pour enrober toute la viande. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes – remuer de temps en temps.
5. Ajouter 1 tasse d’eau tiède et cuire la viande à découvert à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit cuite (environ 30 à 50 minutes).
6. Pendant ce temps, chauffer une petite casserole et ajouter les graines de cumin et les graines de moutarde et rôtir jusqu’à ce qu’elles deviennent aromatiques (1-2 minutes). Retirer et broyer en poudre et mettre de côté.
7. Une fois que le porc est tendre et tendre, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de vinaigre et laissez cuire doucement pendant 10 minutes supplémentaires.
8. Goûtez le plat et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du vinaigre si nécessaire.
9. Incorporer le cumin rôti et les graines de moutarde et servir avec du riz nature.