Crème de noix de cajou : nature, sucrée ou aigre, recette végan, facile et rapide

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Crème de noix de cajou, nature, aigre ou sucrée pour les glaçages
Crème de noix de cajou, nature, aigre ou sucrée pour les glaçages

C’est une recette naturelle et végan “de crème de base” que vous pouvez utiliser dans de nombreux plats.

Les noix de cajou ne sont pas bon marché, mais lorsqu’elles sont utilisées dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré plutôt que dans le cadre d’une collation supplémentaire, elles en valent la peine pour leurs bienfaits nutritionnels et leur goût.

On peut les ajouter à un plat, par exemple une soupe ou un ragoût ; les servir en accompagnement, par exemple sous forme de crème au piment ou en crème sucrée dans un dessert…. soyez créatifs !

Vous avez besoin d’un mélangeur, d’un robot culinaire ou d’un mélangeur humide/sec (par exemple comme Nutribullet  qui permet un mélange lisse et sans grumeaux.

Toutefois, le trempage des noix de cajou les rend plus tendres et plus faciles à mélanger. Nous recommandons également d’utiliser des noix de cajou entières “crues” (non salées et non grillées).

Variantes possibles : remplacer les noix de cajou par des noix de macadamia – ce sont des noix riches et crémeuses qui sont absolument délicieuses. Leur teneur élevée en matières grasses donne une crème riche et agréable. Les amandes peuvent également convenir – toujours entières, pelées et non salées.

Ingrédients :

Nature :

  • 130g de noix de cajou crues (non salées et non grillées, de préférence entières, non en morceaux) – trempées dans un bol d’eau froide et couvertes – pendant au moins 2 heures et jusqu’à 8 heures.  La façon la plus simple est de les préparer la veille !
  • 120 à 180ml d’eau
  • Sel fin – juste une pincée. Ajouter graduellement, bien mélanger après chaque ajout et se rappeler que le sel marin est plus fort que le sel ordinaire.

Aigre :

Comme pour la crème nature, mais ajoutez :

  • 1 c. à café de vinaigre de cidre
  • 2 à 3 c. à café de jus de citron. Bien mélanger un peu à la fois et ajuster au goût.

Sucrée :

Comme pour la crème nature, mais ajoutez :

  • 4 c. à soupe de sirop végétalien (par exemple du sirop d’agave, du sirop d’érable, etc…)
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Zeste de demi-citron (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco fondue (ça aide à figer la crème de noix de cajou qui peut être utile pour des glaçages sur les gâteaux mais peut rester facultative)

Pour la version sucrée plus simple, il suffit d’ajouter 4 cuillères à soupe de sirop végétalien (par exemple du sirop d’agave, du sirop d’érable, etc…) à la recette nature.

Ustensiles :

  • Une balance ou des tasses à mesurer.
  • Des cuillères à mesurer.
  • Un bon robot culinaire, un mélangeur ou un mélangeur sec et humide (Par exemple ce robot de cuisine).
  • Une spatule.
  • Un récipient étanche pour le stockage au réfrigérateur, de préférence un bocal en verre propre.

Préparation :

Faites tremper les noix de cajou si vous ne l’avez pas déjà fait (attention cela prend du temps, entre 2 et 8 heures, donc à faire la veille par exemple).

Bien mélanger, en ajoutant un peu d’eau à la fois. Plus vous en ajoutez, plus la crème sera fine – il faut noter que la crème s’épaissit lorsqu’on la laisse reposer dans son contenant.

Mélangez et “raclez” les côtés à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit très lisse et crémeux et qu’il ait perdu sa texture granuleuse.

Ajoutez des arômes selon la variation que vous faites – un peu à la fois pour ne pas trop saler ou trop sucrer.

La crème se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours.

 

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