S’il y a quelque chose qui ne cesse d’étonner dans la gastronomie indienne, ce sont les saveurs, dont beaucoup sont obtenues grâce à ses épices fabuleuses et colorées.
Les épices indiennes les plus importantes
Voyons quelles sont les principales épices de l’Inde, les plus utilisées et connues ainsi que leurs particularités et propriétés.
Amchoor
L’amchoor, aamchur ou amchur, est une poudre préparée avec des mangues vertes séchées et mûres. C’est une épice très nutritive avec de nombreux antioxydants, car elle contient des vitamines telles que A, C et E, et elle contient également de bonnes quantités de fer.
Cannelle
La cannelle n’a pas besoin de beaucoup d’introduction. Tout le monde connaît cette épice en raison de son utilisation très répandue en gastronomie, et notamment dans son utilisation pour les desserts, les gâteaux et les biscuits.
En plus d’être une très bonne épice, à la fois sucrée et salée, elle contient des nutriments antioxydants, digestifs et importants tels que la vitamine A, la vitamine C et des minéraux tels que le calcium et le fer.
Cardamome
La cardamome est une épice largement utilisée en Inde. Il est très digestif et est l’un des principaux ingrédients du thé Chai. Il se distingue par ses propriétés nutritionnelles telles que les vitamines B1, B2, B3 et la vitamine C et des minéraux tels que le sodium, le fer, le magnésium, le calcium, le phosphore et le potassium.
Graines de coriandre
Les graines de coriandre sont présentes dans de nombreux plats, mais elles se distinguent par toutes leurs propriétés au bénéfice de l’organisme, en particulier du système digestif, aidant à la digestion des aliments et soulageant la constipation, les crampes d’estomac et les flatulences.
Cumin
Le cumin est une épice qui est utilisée dans de nombreuses régions du monde en plus de l’Inde, dans toute la région méditerranéenne incluse et au Moyen-Orient. Il convient de noter ses propriétés digestives, nutritionnelles (avec de grandes quantités de vitamines A et E et de fer) et médicinales, en plus d’être un excellent assaisonnement alimentaire.
Il est utilisé pour traiter les affections telles que les problèmes de cholestérol et les affections respiratoires telles que la bronchite, ayant des principes antimicrobiens et relaxants.
Grâce à ses propriétés nutritionnelles, c’est un bon antioxydant et en raison de sa forte teneur en fer, il est idéal pour les personnes souffrant d’anémie ferriprive.
Safran des Indes
Le curcuma est cette épice jaune qui donne de la couleur à de nombreux plats et ajoute cette couleur intense au mélange que nous connaissons sous le nom de currys et de sauces à la moutarde, il possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et digestives.
Noix de muscade
La noix de muscade fait partie de ces épices qui passent inaperçues dans les rayons du supermarché ou dans un magasin d’épices, mais pas dans une bonne béchamel. Et avec son arôme, il contient de nombreux minéraux, des vitamines telles que A, B et C, ainsi que plusieurs vitamines du complexe B.
Graines de moutarde
Les graines de moutarde, dont nous avons récemment parlé sur le blog, ont des utilisations médicinales et cicatrisantes en plus d’être une vinaigrette puissante pour les plats et les vinaigrettes.
Mélanges d’épices indiennes
Il est très courant de trouver des plats indiens préparés avec des mélanges d’herbes et d’épices. Ces mélanges sont si importants qu’ils fonctionnent comme s’ils n’étaient qu’une épice de plus, et certains d’entre eux, comme le curry, font qu’une grande partie des personnes qui le goûtent pour la première fois pensent que c’est une épice et non un mélange.
Garam masala
Le garam masala est un mélange d’épices indiennes à base de poivre noir, de macis, de cannelle, de clou de girofle, de cardamome et de muscade. L’un des plats asiatiques les plus connus, Tikka Masala, est préparé avec ce mélange d’épices d’Inde.
Tandoori masala
Tandoori masala est un mélange qui contient du curcuma, de l’ail en poudre, du paprika (chaud et non chaud), de la muscade, de la coriandre, du cumin, des clous de girofle et du gingembre. Le célèbre plat qui porte son nom est préparé avec cette épice, élaborée à partir de cette épice et de ce poulet.
Curry
Le curry est l’un des mélanges d’herbes les plus populaires au monde. À la base, ils contiennent tous de la coriandre, du curcuma, du cumin et du fenugrec mais comme c’est une épice qui est préparée dans de nombreuses régions, son contenu change avec d’autres épices comme le gingembre, l’ail, les graines de fenouil, la cannelle, les clous de girofle, les graines de moutarde, cardamome verte, cardamome noire, macis, muscade, poivron rouge, poivre long et poivre noir.
Les plats qui portent cette épice sont généralement appelés “curry de” et tout ce qui est ajouté, que ce soit des légumes, des viandes, des protéines végétales, etc.
Ce sont quelques-unes des épices indiennes les plus populaires. La plupart d’entre eux sont largement utilisés dans de nombreuses autres régions du monde. Lequel utilisez-vous au quotidien?
