Si vous êtes intéressé par la nourriture végétalienne, vous connaissez peut-être déjà le chef Mark Reinfeld. Il était le chef fondateur des restaurants Blossoming Lotus à Hawaï et Portland, Oregon, a écrit huit livres de cuisine et a été intronisé au Temple de la renommée végétarienne en 2017. Depuis plus de 20 ans, Reinfeld a formé tout le monde, des cuisiniers à domicile aux meilleurs chefs végétaliens et a consulté des sociétés du monde entier. Maintenant, il ouvre une école culinaire végétalienne en brique et mortier cet automne (si la pandémie le permet) à Boulder, dans le Colorado. Reinfeld a pris le temps de parler avec Inhabitat de sa nouvelle Académie culinaire de fusion végétalienne.
Inhabitat: Quel genre d’élèves fréquenteront votre école culinaire?
Reinfeld: Donc, le programme principal est que nous voulons former des gens pour une carrière dans le monde culinaire à base de plantes. Nous appelons donc cela le chef en herbe. Nous cherchons à ce que ce soit un programme culinaire de quatre mois accrédité au niveau national. Nous offrirons un placement et un soutien à l’emploi et aiderons les gens à faire des concerts dans le monde réel avec la formation.
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Et puis nous ferons du conseil, comme des formations de chefs professionnels. Donc, si vous êtes un chef dans le monde réel, mais que vous ne connaissiez rien aux végétaliens ou aux végétaux, vous pouvez venir suivre une formation d’un à cinq jours.
Ensuite, nous proposerons également des cours du soir pour les soirées rendez-vous et les desserts végétaliens, ou des vacances végétaliennes, ainsi que des ateliers de fabrication de kombucha et de fabrication de fromage, toute la journée et le week-end. L’idée est d’en faire un véritable centre communautaire où nous aurons des projections de films et nous pourrons organiser des événements de collecte de fonds pour les végétaliens et d’autres organisations environnementales afin de sensibiliser et de financer certains d’entre eux.
Inhabitat: À part vous, qui enseignera les cours?
Reinfeld: Nous allons faire venir des chefs invités pour enseigner. Fran Costigan est sur les livres pour être le premier chef invité à suivre un cours sur les desserts végétaliens. Miyoko offert de faire un cours de fabrication de fromage. Si vous regardez sur le site Web sur le Notre équipe , vous verrez de nombreuses voix de premier plan dans le monde culinaire à base de plantes passeront pour faire une présentation ou un cours de cuisine avec leur expertise.
Inhabitat: Que prévoyez-vous d’autre pour l’école?
Reinfeld: Ma femme est un médecin naturopathe végétalien, donc elle développe un volet Food is Medicine en huit parties du programme du chef en herbe. Nous voulons donner aux étudiants une connaissance de base de la santé d’un mode de vie à base de plantes.
Nous allons également travailler avec la communauté médicale locale pour créer un CME, un crédit de formation médicale continue, pour que les médecins et les infirmières apprennent les qualités curatives des aliments à base de plantes. Dr. [Michael] Greger et Dr. [Joel] Kahn ont accepté de venir à l’école et d’enseigner. Nous amenons également la communauté médicale de cette façon.
Inhabitat: obtenez-vous maintenant une plus grande acceptation de la communauté médicale au sujet de l’alimentation à base de plantes?
Reinfeld: Ouais. Décidément, le mouvement prend de l’ampleur. Et Dr. [Kim] Williams, qui était président de l’American College of Cardiology, a également exprimé sa volonté de venir à l’école. Il a dit que les cardiologues étaient végétaliens ou qu’ils n’avaient pas vu les données. C’est une personne très respectée là-bas.
Inhabitat: Parlez-nous de votre motivation.
Reinfeld: J’aime considérer ce que je fais comme activisme alimentaire. Fondamentalement, en éduquant les gens sur la partie pratique de la cuisine à base de plantes, comme la façon d’intégrer des aliments à base de plantes dans votre rotation quotidienne, je mets dans la catégorie activisme parce que vous donnez aux gens le don de leur propre santé. Ensuite, s’ils sont conscients de l’impact environnemental ou des composantes du bien-être animal, eh bien, ces avantages se produiront, que les gens en soient conscients ou non. S’ils en sont conscients, cela va encore plus loin, je pense.
Inhabitat: Quelle est votre vision de l’avenir du véganisme en général et de vos étudiants en particulier?
Reinfeld: Je travaille dans des usines depuis plus de 20 ans, j’ai donc vu de nombreux changements se produire – plus récemment que les années précédentes. On a juste l’impression qu’il atteint un point de basculement où il sera considéré comme plus courant de manger plus à base de plantes.
J’aimerais que les étudiants soient des innovateurs et des leaders. En ce qui concerne leur situation, quel que soit le type de secteur de la restauration existant, il deviendra de plus en plus basé sur les usines. Opportunités dans l’une de ces industries émergentes basées sur les plantes comme les food trucks, les restaurants, les chefs personnels qui peuvent aider les gens à jeter les bases d’un mode de vie sain et basé sur les plantes. Je pouvais les voir rédiger des livres de cuisine et développer des formules de recettes pour les grandes entreprises ou consulter des entreprises sur la façon d’apporter plus d’aliments à base de plantes dans leur service alimentaire. Une partie de ce que nous pensons être cool est que les gens qui viennent ici pour se former retourneront dans leurs communautés à travers le monde et y auront leurs connaissances sur les plantes.
Inhabitat: Quelle est la meilleure chose d’être un chef végétalien?
Reinfeld: J’aime montrer aux gens que vous pouvez avoir des aliments incroyables tout en étant à base de plantes.
Inhabitat: Qu’est-ce que les lecteurs devraient savoir d’autre sur vous, votre travail et l’académie?
Reinfeld: Nous nous efforçons vraiment de créer le meilleur environnement possible pour que les gens apprennent le mode de vie à base de plantes et la cuisine de la manière que les gens veulent suivre. Que ce soit un cuisinier à domicile qui veut des idées fraîches pour sa famille ou un chef qui travaille dans la restauration depuis 20 ans mais qui a besoin d’une formation en cuisine à base de plantes ou d’une immersion profonde de quatre mois dans la cuisine et le style de vie … tout le monde est le bienvenu.
+ Académie culinaire Fusion végétalienne
Images via Mark Reinfeld
