Vous auriez du mal à trouver un meilleur accord pour le flot de pains au levain cuits ces derniers mois qu’un tampon de beurre, et peut-être une visite de Le Beurre Bordier inspirera le prochain engouement pour les cuisiniers amateurs ambitieux. Claudia Romeo, journaliste avec Insider alimentaire, rencontre l’artisan Jean-Yves Bordier pour documenter les processus de fabrication du beurre français à la boutique de Bordeaux, révélant les méthodes lentes et luxueuses de fabrication de l’aliment laiteux.
Le Beurre Bordier est dédié aux pratiques du XIXe siècle, notamment l’utilisation d’un malaxage en bois, une grande roue rainurée, pour baratter la substance et extraire l’excès d’eau. Les ouvriers pétrissent le beurre à la main, le tranchent constamment avec leurs doigts et le retournent encore et encore, avant de le façonner en cônes miniatures et cylindres estampés. L’ensemble du processus est mesuré et manuel, similaire à la nature laborieuse de la cuisson du pain à partir de zéro.
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