• 6 filets de cuisse de poulet, pelés, parés et coupés en bouchées

Pâte

• 125 ml de vinaigre de malt
• 2 cuillères à soupe de jagré ou de cassonade
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1-2 piments rouges séchés (utilisez plus si vous l’aimez chaud)
• 2 gousses d’ail

sauce

• 1 cuillère à café d’huile de colza
• 1 anis étoilé
• 1 gros oignon, finement coupé en dés
• 1 cuillère à café de sel
• Poignée de coriandre, hachée

Méthode

1. Faire tremper les piments séchés dans de l’eau bouillante pour les ramollir pendant 10 minutes.
2. Dissoudre le jagré ou la cassonade dans la moitié du vinaigre et mettre de côté.
3. Battez les graines de cumin et les piments trempés dans un pilon et un mortier, puis ajoutez l’ail pour créer une pâte d’épices. Incorporer une cuillère à soupe de vinaigre. Vous pouvez blitz dans un mélangeur si vous en avez un.
4. Dans une poêle, chauffer l’huile et ajouter l’anis étoilé. Après une minute, ajoutez l’oignon haché et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit brun.
5. Ajouter la pâte d’épices et cuire environ 2-3 minutes.
6. Placer les morceaux de poulet dans la poêle et faire revenir la pâte pendant quelques minutes.
7. Saupoudrez de sel au goût et versez le vinaigre restant. Cuire encore 2 à 3 minutes.
8. Ajouter le mélange de jagré et de vinaigre et réduire le feu. Couvrir à moitié la poêle et remuer de temps en temps. Cuire 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et collante. Le poulet doit être cuit et délicieusement tendre. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si vous le souhaitez.
9. Saupoudrer de coriandre fraîche pour servir.

Servi avec

Il s’agit d’une sauce collante sèche qui fonctionne très bien avec du riz nature.