Marinade

• 7cm de gingembre frais
• 5 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de poivre blanc
• 2 cuillères à soupe de yaourt
• 1 cuillère à café de sel
• 8 morceaux de poulet sur l’os, sans peau

Pâte de noix

• 1 cuillère à soupe de noix de cajou
• 2 c. À thé de graines de pavot blanc

sauce

• 2 cuillères à soupe de ghee
• 4 cardamomes vertes
• 7 cm de longueur d’écorce de cassia
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de graines de coriandre, écrasées
• 3 oignons
• 3 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• 3 piments verts, hachés finement (réduire pour rendre plus doux)
• 3 à 4 cuillères à soupe de yaourt
• 2 cuillères à café de sucre (facultatif)
• 1/2 cuillère à soupe de Kewra (eau de pin à vis)
• pincer le safran
• un peu de lait

Garnir

• 2 cuillères à soupe d’huile
• demi oignon coupé en rondelles
• 4 piments rouges séchés
• saupoudrer de sel
• coriandre frais

Méthode

Marinade

1. Écraser le gingembre et l’ail dans un pilon et un mortier pour faire une pâte et garder de côté.
2. Faites mariner le poulet avec un peu de sel, de poivre blanc, la moitié du gingembre écrasé et de la pâte d’ail et 2 cuillères à soupe de yaourt. Bien mélanger et laisser reposer une heure.

Pâte de noix

1. Mélanger les noix de cajou dans un mélangeur jusqu’à ce qu’elles soient très fines, puis ajouter les graines de pavot et mélanger à nouveau. Et assez d’eau pour en faire une pâte épaisse. Mis de côté.

sauce

1. Hacher grossièrement l’oignon et mélanger pour faire une pâte d’oignon
2. Faire chauffer le ghee dans une casserole puis ajouter les grains de poivre noir entiers, la cardamome, les clous de girofle, l’écorce de cassia, les feuilles de laurier et les graines de coriandre broyées.
3. Une fois que les épices sont parfumées (30 secondes), ajoutez la pâte d’oignon et le reste de la pâte d’ail et de gingembre et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer (environ 10 minutes).
4. Ajouter les piments verts et la pâte de noix de cajou et de pavot. Remuer
5. Une cuillère à soupe à la fois, ajoutez le yaourt, en attendant qu’il ait fondu dans la sauce avant d’ajouter la cuillerée suivante.
6. Incorporer le poulet mariné avec toute la marinade et napper de sauce.
7. Faire cuire le poulet à feu doux pendant 30 à 40 minutes avec le couvercle sur la casserole.
8. Faire tremper le safran dans un peu de lait.
9. Une fois la sauce réunie et le poulet cuit, ajoutez le sucre, l’eau kewra et le lait de safran et remuez. Si la sauce est encore très épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude pour la détendre un peu.
10. Continuez à cuire encore 5-10 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et tendre et que la sauce soit épaisse et crémeuse.

Garnir

1. Dans une autre casserole, chauffer l’huile et ajouter les piments rouges entiers, les rondelles d’oignon et une pincée de sel. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient juste dorés.
2. Versez-le sur le poulet comme garniture avec un peu de coriandre fraîche hachée.