• 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 piment séché
• 1 gros oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 3cm de gingembre
• 200g de châtaignes, tranchées
• 100g paneer râpé
• 1 grosse carotte râpée
• 1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
• ½ cuillère à café de curcuma
• 100g de lentilles rouges
• 2 tomates, hachées
• 300 ml d’eau
• 100g de noix et de noix de cajou, hachées grossièrement
• 100g de cheddar affiné, râpé
• Poignée de coriandre fraîche, hachée

Méthode

1. Préchauffez le four à 180ºC ou marque de gaz 4.
2. Tapisser la base et les côtés d’un moule à pain de 1,5 litre de papier parchemin.
3. Faites chauffer le ghee dans une grande poêle et ajoutez les graines de cumin et le piment séché jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Ajouter les oignons et cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
5. Incorporer l’ail et le gingembre et remuer pendant quelques minutes.
6. Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent puis incorporer le paneur et la carotte râpée. Cuire le mélange pendant environ 3 minutes, puis ajouter la poudre de piment et le curcuma et cuire une minute.
7. Ajouter les tomates et cuire environ 1 minute jusqu’à ce qu’elles commencent à se décomposer un peu, puis ajouter l’eau et assaisonner de sel.
8. Incorporer les lentilles et porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé et que le mélange soit assez sec (environ 10 minutes). Réservez pour refroidir un peu.
9. Hacher grossièrement les noix et incorporer au fromage et à la coriandre.
10. Une fois mélangé, verser le mélange dans la boîte préparée et presser dans la boîte.
11. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer le papier d’aluminium et cuire au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu’à fermeté lorsqu’il est pressé doucement.
12. Laissez le pain refroidir dans la boîte pendant environ 10 minutes, puis mettez-le sur une planche de service ou une assiette et coupez-le en beaux morceaux épais.