Masala

• 2 cuillères à soupe d’huile
• 4 oignons, finement coupés en dés
• 6 gousses d’ail, hachées finement
• 800g de tomates italiennes
• 8 cm de gingembre frais, râpé
• sel au goût
• 1½ cuillère à café de curcuma
• Poignée de tiges de coriandre, hachées finement
• 3 piments verts frais, hachés finement
• ½ cuillère à café de poudre de piment
• 2 cuillères à café de garam masala
• Poignée de feuilles de coriandre, hachée

Méthode

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole et ajouter l’oignon. Frire à feu vif pendant quelques minutes puis baisser le feu et cuire doucement.
2. Ajouter l’ail finement haché et continuer à cuire doucement pendant au moins 30 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent brun doré très foncé.
3. Une fois brun et caramélisé, ajoutez les tomates, le gingembre, le sel, le curcuma, les tiges de coriandre et les piments hachés et la poudre de piment.
4. Laissez les oignons, les tomates et les épices fondre ensemble pour créer une épaisse pâte de masala aromatique. Cela prendra environ 5 à 10 minutes, alors soyez patient!
5. Ce masala peut ensuite être utilisé pour votre plat ou vous pouvez le refroidir et le congeler dans des bacs. Décongelez au fur et à mesure des besoins.