Lorsque vous êtes béni avec une truffe, vous n’avez pas à penser à son utilisation. Choisissez quelque chose que vous aimez, que ce soit des pâtes, des œufs ou, dans ce cas, du risotto et laissez la truffe vous guider.
Dans ce risotto aux truffes avec de la graisse de canard et des carottes héritage rôties, la truffe fraîche a été enterrée dans un pot scellé de riz arborio pendant plusieurs jours, infusant le riz avec son arôme.
INGRÉDIENTS
160 g de petites carottes, lavées et non pelées
1½ cuillère à soupe de graisse de canard
Poivre noir fraîchement moulu
Sel de porcini
1 litre de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 poireau (100 g) émincé
2 gousses d’ail, finement râpées
1 tasse de riz arborio infusé aux truffes
? tasse de vin blanc
15 g de pecorino, finement râpé
5 g de truffe, tranché finement – plus un supplément pour garnir
1 cuillère à soupe de beurre
¼ tasse de feuilles de carotte, hachées grossièrement
Huile d’olive vierge, pour garnir
Pour les instructions de préparation, visitez Il a besoin de nourriture
