La prochaine fois que vous vous préparez un aubergine, ajoutez du quinoa dans le mélange. Non seulement il ajoute un élément sain à un plat au fromage, mais il donne également une belle texture à parts égales moelleuse et croquante.
INGRÉDIENTS
1 aubergine moyenne, coupée en tranches de 1/2 pouce
2 courgettes petites à moyennes, coupées en tranches de 1/2 pouce
1 tasse de quinoa non cuit
1 tasse de chapelure de pain panko de blé entier (peut être utilisé régulièrement ou sans gluten si nécessaire)
3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, divisé
3 œufs, battus, divisés
16 onces de ricotta entière ou partiellement écrémée
1/2 tasse de basilic frais, haché
1 gousse d’ail, hachée ou râpée
pincée de flocons de piment rouge broyés
sel et poivre
aérosol de cuisson
4 onces de fromage fontina, râpé
4-6 tasses de votre sauce pour pâtes préférée
8 onces de fromage mozzarella frais, tranché
vos pâtes cuites préférées, pour servir
INSCTRUCTIONS
Préchauffez le four à 400 degrés F. Graissez légèrement une plaque de cuisson ou tapissez-la de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, mélanger le quinoa, la chapelure et 1/2 tasse de parmesan. Dans un autre bol plus petit, fouettez les oeufs.
En travaillant sur une chaîne de montage, trempez les tranches de courgettes et d’aubergines dans les œufs, puis faites-les passer dans le mélange de quinoa en secouant très doucement pour enlever l’excédent. Placez sur la plaque de cuisson préparée et continuez avec le reste des tranches de courgettes et d’aubergines. Si vous avez des difficultés à faire adhérer le quinoa aux légumes, saupoudrez simplement le quinoa sur les deux côtés des légumes et placez-les sur la plaque de cuisson. Le tout cuira ensemble dans le four. Saupoudrez généreusement les légumes de sel et de poivre. Vaporisez légèrement d’aérosol de cuisson ou d’huile d’olive. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes en tournant la plaque après 15 minutes. Les légumes doivent être légèrement dorés et croustillants.
Pendant ce temps, ajoutez dans un bol le reste de l’œuf, 1/4 de tasse de parmesan, la ricotta, le basilic, l’ail et le poivron rouge écrasé. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
Graisser légèrement un plat de cuisson de 9×13 pouces ou un autre plat de taille équivalente. Étalez environ 1 à 2 tasses de sauce pour pâtes au fond du plat.
Placez une couche de courgettes et d’aubergines sur la sauce. Étendre la moitié du mélange de ricotta sur les courgettes et les aubergines. Étalez une autre tasse ou plus de sauce pour pâtes sur le dessus. Recouvrez de courgettes et d’aubergines, en gardant quelques unes pour la dernière couche. Saupoudrez les légumes de fromage fontina, puis ajoutez le reste du mélange de ricotta et une autre tasse de sauce. Ajoutez le reste des courgettes et des aubergines, puis versez le reste de la sauce par-dessus. Couvrez hermétiquement avec du papier d’aluminium et placez sur une plaque de cuisson. Faites cuire pendant 20-25 minutes, retirez et recouvrez avec la mozzarella. Faire cuire à découvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne. Servir avec des pâtes chaudes et du parmesan frais.
