Cette recette de pâtes convient parfaitement aux végétarien et sera appréciée par tous ceux qui préfèrent les pâtes sans sauce tomate.
1Ingrédients
1 tasse de seul (eau de cuisson + assaisonnement)
1/4 tasse d’huile d’olive
3 grandes échalotes, hachées
5 gousses d’ail, hachées finement
1 demi cuillère à café piment rouge concassés
2 petits bouquets de broccoli
350 grammes de pâtes de petite tailles comme de mini Penne Rigate ou mini farfalle
30 grammes de Parmesan, râpé finement
Quartiers de citron pour le dressage
2Préparation
Nombre de parts: 4
Faites bouillir environ 3 litres d’eau dans une grande casserole avec un 1/4 de tasse de sel, ceci afin d’obtenir une eau, dont le goût est proche de l’eau de mer.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer, à feu moyen, environ 1/4 de tasse d’huile (d’olive de préférence). Ajouter les échalotes, l’ail et le piment rouge ; Salez légèrement. Laissez mijoter le tout en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides, soit environ 4 minutes. Retirez du feu et réservez.
Nettoyez grossièrement vos brocolis, puis coupez-les en petits morceaux de deux centimètres environ. Si les tiges de vos brocolis sont longues, coupez-les en tout petits morceaux d’un centimètre de long. Une fois cette opération terminées, versez tous vos morceaux de brocolis dans l’eau bouillante. Retirez-les au bout d’une minute environ, à l’aide d’une écumoire et versez-les sur votre préparation à base d’échalotes.
Dans l’eau de cuisson des brocolis, que vous amenez de nouveau à ébullition, faites cuire vos pâtes, environ 7 à 9 minutes, pour une cuisson al dente. Conservez une tasse de votre eau de cuisson des pâtes, et mélangez-la à vos échalotes et brocolis, puis remuez délicatement votre préparation. Remettez votre poêle sur le feu et laissez mijoter pendant environ 4 minutes à feu moyen. Ajoutez du parmesan régulièrement, afin d’obtenir un mélange épais et crémeux.
Pour le dressage, mettez votre mélange pâtes/sauce dans des assiettes creuses, ajoutez un peu de parmesan, un filet d’huile d’olive et votre piment concassé. Pressez le citron au-dessus de chaque assiette pour finir de parfumer votre plat.
