Soupe d’épinards, kombu et bonite, façon japonaise

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dashi

Votre corps a parfois besoin d’une petite pause, cette recette vous permet de bien vous sentir tout en vous rassasiant.

1 Ingrédients

  • 4 petites feuilles de kombu séchées (il s’agit d’une algue)
  • environ 3 tasses de flocons de bonite
  • 1 cuillère à café de sauce de soja
  • une pincée de sel
  • 4 gros œufs, battus
  • environ 3 tasses de feuilles d’épinards hachées
  • 1 oignon vert, tranché finement
  • 1 quartier de citron et de l’huile pimentée (par portion) selon envie

2Équipement spécial

  • 2 couches d’étamines (tissu utilisé par les fromagers)

3Temps de préparation

Temps de préparation: 35
Nombre de parts : 4

Faites chauffer, dans une grande casserole, 6 tasses d’eau froide non assaisonnée et y verser les feuilles de kombu, laisser mijoter sur feu doux sans couvrir.

Retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes environ.

Après cette courte pause, remettre sur le feu et laisser mijoter, puis ajouter les flocons de bonite. Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes.

Verser dans un grand bol le bouillon obtenu ( les japonais le nomment Dashi), à travers un tamis de maille fine, auquel vous aurez préalablement ajouté 2 couches d’étamine.

Essuyer la casserole, y verser le Dashi. Ajouter la sauce soja ; Assaisonner avec le sel. Porter à frémissement moyen-doux sans couvrir.

Fouetter rapidement les œufs, verser à environ 3 cms du bord du moule. Retirer du feu et ajouter les épinards ; remuer jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

Répartir la préparation dans des bols.

Garnir d’oignons verts et arroser d’huile de piment. Servir avec des quartiers de citron.

Photographie : Alex Lau

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